Tatlı Ekşi Soslu Dört Mevsim Mantısı (Çin)
175 g Çin mantısı hamuru daireler halinde kesilmiş)
175 g
kuzu kıyması (bütün yağları alınmış etten, kalın çekilmiş)
1 çorba kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı taze
zencefil rendesi (isteğe bağlı)
1 diş
sarımsak (çok ince kıyılmış)
3 taze
soğan (ayıklanıp, çok ince doğranmış)
1 orta boy
havuç (
kazınıp, rendelenmiş)
2 tatlı kaşığı soya sosu (ya da soyu)
1/2 tatlı kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 tatlı kaşığı kişniş (ya da maydanoz;, çok ince kıyılmış)
1 küçük taze
patates (haşlanıp, kabuğu soyulduktan sonra, iri zar biçiminde kesilmiş)
2 kurutulmuş siyah Çin
mantarı (çok sıcak suda 20 dakika bekletildikten sonra, süzdürülüp, iri zar biçiminde doğranmış; ya da zar biçiminde doğranıp, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağında 3 dakika sote edilmiş 2 orta boy
mantar)
1/2 kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, zar biçiminde doğranmış)
2 çorba kaşığı iç
bezelye
Tatlı - ekşi sos:
18 cl. (3/4 su bardağı)
portakal suyu (harlı ateş üstünde, 3 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirilmiş)
4 çorba kaşığı tuzsuz
tavuk suyu
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı sirke (tercihen
pirinç sirkesi)
1 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı
salça
2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
Küçük bir tencereye bütün sos malzemesini koyup,
mısır nişastası iyice eriyinceye kadar karıştırın. Tencereyi orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak sosu koyulaşıncaya kadar pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve bir kenara bırakın.
Harcı hazırlamak için bir salata kâsesinde kıyma, sirke,
zencefil rendesi (isteğe bağlı),
sarımsak, taze
soğanlar,
havuç rendesi, soya sosu,
limon suyu, kişniş (ya da maydanoz) ve 3 çorba kaşığı suyu iyice karıştırın. Daire biçiminde hamurların her birinin ortasına 1'er tatlı kaşığı harç koyup, dört yapraklı yonca biçimi verdikten sonra, 4 boşluğun her birini ayrı bir sebzeyle (Çin
mantarı [ya da
mantar]; taze
patates; kırmızı dolmalık
biber;
bezelye) süsleyin.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynamaya bırakın. Bu arada bir delikli buğulama kabına, aldığı kadar dört mevsim mantısını yan yana yerleştirin (birbirlerine değmemelidirler). Tenceredeki su kaynayınca, delikli buğulama kabını içine yerleştirip, tencerenin kapağını kapatarak, mantıları buharda 8 dakika pişirin.
Sonra buğulama kabını çıkarıp, mantıları ısıtılmış bir servistabağına çıkararak, tabağı alüminyum folyoyla örtün ve sıcak kalmalarını (sözgelimi ılık fırına yerleştirerek) sağlayın. Kalan mantıları da aynı biçimde pişirirken, sos tenceresini orta ateşe oturtup, sosu ısıtın. Pişen mantıları servis tabağındaki öbür mantıların yanına aktarıp, sosu bir kâseye boşaltarak, mantıların yanında servis yapın.