Tatlı Bamya (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg
bamya
½ kg yağsız kıyma et
1 su bardağı
nohut
½ su bardağı sadeyağ
1 büyük kuru
soğan
2,5
yemek kaşığı
domates salçası
Tuz
Kara
biber
Geceden suya konulan
nohut haşlanarak kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünerek mukaşşer**** hale getirilir. Bamyaların başları kesilip süzgeçte yıkanır. Soğan küçük doğranır tencereye kıymayla birlikte konulur, yağ ilave edilip kavrulur. Salça ilavesiyle de kavrulduktan sonra,
bamya, tuz, kara
biber ve
nohutlar hep birlikte karıştırılıp üzerine üç bardak su konularak kısık ateşte pişirilir, servis ta
baklarına alınıp pilavla yenir.
Not: Urfa ağzında datlı
bamya. Kuşbaşı etle de yapılabilir. Nohut yemeğin suyunu çekip katılaştırdığı için mahalli şiveyle
yemek bişer, kendi şişer denilir. Mukaşşer, Arapça kabuğu soyulmuş anlamına gelir. Birecik, Elazığ yörelerinde mihaşer ya da mıkaşer şeklinde de söylenir.