Tavuğu Dolmalık Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
Tavuk kart olmamalıdır, göğüs kemiğinin bitiş noktası ucu yumuşak olmalıdır.
Mümkün olduğu kadar körpe ve etli olmasına dikkat edilmelidir.
Kümes h
ayvanı kesilmişse derisi açık renk olmalıdır.
Eti gevşek olmamalıdır, tutulduğunda kemiklerinin esnek ve kıkırdaklı olması gerekir.
Kümes h
ayvanı yolunmuş ayıklanmış ve içleri temizlenmişse sadece tütsülenir.
Tütsü işi tamamlandıktan sonra h
ayvanın içi ve dışı bol suda yıkanır, kemiklerinden ayrılır.
Bütün kümes h
ayvanlarının tüyleri ne şekilde temizlenirse temizlensin, hiçbir yerinden derileri, göğüsleri ve gerisi yarılmamalı ve yırtılmamalıdır.
Hazır kümes h
ayvanı satın alırken üzerindeki bilgilerine bakılmalı, üretim ve son kullanma tarihleri kontrol edilmelidir.
