Pommes Byron
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g iri ve orta boyda
patates
100 g tereyağı
1 adet brunoise doğranmış orta boy
soğan
2
yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
½ çay kaşığı nutmeg rendesi
½ su bardağı
krema
½
yemek kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
150 g ince dilimlenmiş kaşar vb
peynir çeşidi
Patatesler soyularak, mire poixden daha iri doğranarak kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlanır.
Suyu süzülür ve piştiği kap içerisinde ocak üzerinde tutularak suyu uçurulur.
Presten veya süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir.
Tereyağının yarısı ilave edilerek karıştırılır.
Kalan tereyağı ile
soğanlar sote yapılarak
patatese ilave edilir.
Tuz, maydanoz, beyaz
biber ve nutmeg rendesi konularak karıştırılır, lezzet kontrolü yapılır.
Küçük boy kepçeye doldurularak iyice bastırılır ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine önce
krema gezdirilir sonra da rendelenmiş veya dilimlenmiş
peynirler serpilir ya da yerleştirilir.
Servise alınmadan önce önceden ısıtılmış fırında
peynirlerin hafifçe kızarması sağlanır.
Sıcak olarak servise alınır.
Not: Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Servisten kısa bir süre önce fırınlanmalıdır. Peynirler eridikten sonra yeniden ısıtma yapılmaz.