Dashi Tavuk (Japonya)
4 adet
tavuk but
1 adet
elma
1 adet kuru
soğan
1 adet
kabak
1 adet
havuç
1 adet kırmızı
biber
1 adet sarı
biber
1 avuç kişniş
2 gram
zencefil
70 gram soya sosu
yarım çay kaşığı köri
10 gram esmer şeker
10 gram
portakal suyu
150 ml
hindistan
cevizi
sütü
bir miktar sıvıyağ
50 gram margarin
Hindistan
cevizi Sosunun Hazırlanışı :
Kuru
soğanı piyazlık doğrayın. Bir miktar sıvı yağda hafifçe soteleyin.
Elmanın kabuklarını soyun. Küçük küçük doğrayıp
soğanlarla beraber soteleyin.
İnce doğranmış kişnişi ekleyin ve bir miktar daha soteleyin.
Hindistan
cevizi
sütünü ve bir miktar
tavuk suyu ekleyin. Hafifçe pişirin.
Köriyi ekleyin ve bütün sosu blenderdan geçirip süzdürün.
Dashi Sosun Hazırlanışı :
Soya sosu, esmer şeker,
portakal suyu ve
zencefili bir sos kabında çok hafif kaynatın ve soğumaya bırakın.
Sebze Ratatouille'nin Hazırlanışı :
Kabağın kabuklarını soyun,
biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havucu soyun ve hepsini küp küp doğrayıp, çok az yağla soteleyin.
Çok yumuşamamasına dikkat edin, tuz ve
biberle tatlandırın.
Yemeğin Hazırlanışı :
Kemiksiz
tavuk butlarını bir teflon tavada 50 gram sanayağında önlü arkalı hafifçe kızartın.
Şimdi en önemli kısma geliyoruz. Soğuk demir tavaya dashi sosu kuyun ve üzerine hafifçe kızartığınız
tavukları oturtun.
Çok kısık ateşte sos hafif tıkırdayınca demir tavayı kenara alın ve sostan
tavukların üzerine gezdirin.
Tekrar ocağa
koyun, bir zaman sonra tekrar kenara çekip sosu üzerlerine gezdirin.
Bu işlemi bir kaç kere tekrarlayın. Bu işleme glaze deniyormuş. Bir sosu bir şeyin üzerine çektirirken bu yol izleniyor ve özellikle soğuk demir tava kullanılıyormuş.
En son olarak, önceden 180 derece ısıtılmış fırında bu soslu
tavukları 6 dakika pişirin.
Tabağa önce
hindistan
cevizli sostan
koyun, üzerine dashi soslu
tavukları yerleştirin, sebze Ratatouille ile servis yapın.
Fotoğraf "fido" tarafından gönderildi. 17.02.2018