PÜRELİ SARAY KEBABI (
tavuk)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1/2 kg.
bezelye
250 gr. kuşbaşı
tavuk eti
1/2 kg.
mantar
2 adet orta boy
soğan
1 çorba kaşığı
salça
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Kara
biber
Püre için:
5 orta boy
patates
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Beyaz
biber
1 su bardağı
süt
Soğanlar, ince ince doğranır ve sıvı yağda pembeleştirilir. Kuşbaşı şeklinde doğranmış
tavuk eti ve
mantarlar eklenip 2-3 dk. kavrulur. Salça eklenerek birkaç kez çevrilir. Bezelye ve su ilave edilerek pişirilir.
Patatesler, sirkeli ve çok az margarin ile haşlanır (Sirke,
patateslerin renklerini korumak, margarin ise yumuşak kalması içindir) ve daha sonra soyularak püre yapılır. Sıvı yağ, tuz, beyaz
biberle (kara
biberin biraz daha açık renklisidir. Daha fazla aromatiktir,
tavuk ve
patates yemeklerinde kullanılır) karıştırılır. Hazırlanan
patates püresi, torbayla
bezelyelerin üzerine sıkılır. 190 derece fırında 10-15 dk. pişirilir.