Saç Kavurma (Malatya)
Kemikli
kuzu eti
Bulgur
Kuru veya yeşil
soğan
Kuzu kesilir, kemikli olarak yarım ve bir kilogramlık parçalara ayrılır. (Sırt-kol-göğüs eteklerinden) Bol suda kapalı tencerede harlanır, yenecek kıvama gelince tuzu atılır. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.
Bol tereyağında geni bir kapta iyice kızartılır. Ta
baklara yerleştirilir. Et suyunda yapılmış sade
bulgur pilavı ve kuru
soğan yeşil
soğanla servis yapılır. (Ta
baklardaki pilav oranı azdır.)