Külah Dolması (Malatya)
Patlıcan,
biber, salatalık kurusu (yeterli miktarda)
250 gr. kıyma
2 su bardağı irinti (
bulgurun en irisi)
1 baş
soğan
2 kaşık
salça
1 kaşık
erik ekşisi
3 kaşık tereyağı
Maydanoz
Nane
Tuz
Kara
biber
Külahlar haşlanarak, süzülür. Diğer taraftan kıyma, küp şeklinde doğranmış
soğan, irinti, tuz, kara
biber, kıyılmış maydanoz, kuru nane karıştırılarak haşlanan külahlara doldurulur. Diğer tarafta yağ eritilerek,
salça ilâve edilerek biriki kez karıştırılır. Suyu ve
erik ekşisi koyulur. Hazırlanan dolma suyu, üzerine bir ağırlık koyulmuş olan dolmalara ilâve edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Külah;
biber,
patlıcan ve salatalık gibi oyularak, ipe dizilip kurutulan kışlık sebzedir.
