Tirit (Malatya)
1 kg. kemikli et
2 baş kuru
soğan
2
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşık yağ
1 avuç
pirinç
Et yıkanır, bir tencereye konarak ateş üzerinde bıraktığı suyu çektirilir. Yağ ve halka şeklinde doğranmış
soğan ilave edilerek kızartılır, sulandırılmış
salçayla da bir iki kez karıştırıldıktan sonra üzerine bol miktarda su ilave edilir, pişirmeye yakın tuz atılır. Pişen ete ayıklanmış, yıkanmış
pirinç ilâve edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Pişen
yemek servis tabağına alınır, üzerine kara
biber dökülerek servis yapılır.
Not: Özellikle bayram sabahlan kahvaltı yenine hazırlanan bir yiyecek olduğu için bayram tiridi denmektedir.