BİNBİR GECE TEREYAĞI
Necip Usta
1 küçük
soğan
1/4 diş sarmısak, çok ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı adaçayı
1/2 çorba kaşığı kıyılmış ançuez
1/4 çay kaşığı hint
biberi
1 bağ kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı kırmızı
biber
1/4
limonun suyu
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı toz hardal
200 gram tereyağı
1) Soğanı çok ince doğrayınız. Bir tülbende koyarak üzerine soğuk su akıtarak yıkayınız ve sıkınız.
2) Sonra küçük bir kaba
koyunuz. Üzerine yağ hariç diğer bütün malzemeyi ilâve edip bir tahta kaşık veya çırpma teliyle 3-4 dakika karıştırınız.
3) Daha sonra yağı çiğ olarak ilâve edip iyice karıştırınız. 30x25 ebadında bir yağlı kâğıda yağı bir madeni para kalınlığında sıkıp, düzgün yuvarlak sarınız ve buzdolabına
koyunuz.
4) Arzu ettiğiniz zaman, kâğıdı ile 4 milim kalınlığında kesip, kâğıdını çıkarınız. Herhangi bir ızgara et tam servise giderken üzerine
koyunuz veya buz üzerinde ayrı götürünüz ve masada etin üzerine koyarak servis yapınız.
Not: Bu yağ
kuzu ve
koyun hariç diğer bütün etlerde kullanılır.