Ekşili Soğan Dolma
1 kg yağsız et
700 gr ince
bulgur
500 gr et suyu
300 gr bütün sumak
2 kg kuru
soğan
1 kaşık tereyağı
50 gr pul
biber
30 gr tuz
30 gr reyhan
20 gr kara
biber
2 adet
yumurta
300 gr bütün sumak 2 kere suyu süzülüp alınmak üzere suda bekletilir. Böylece sumak suyu elde edilmiş olunur. Ayrı bi tencerede
cevizden biraz daha büyük boyda yaklaşık 2 kg
soğan püskül kısımlarından kesilerek bir tencerede kabuklu olarak haşlanır 20 dk kadar. Haşlanan
soğanlar bir çay kaşığı yardımıyla halka halka ayrılır. Ayrı bir kapta bir kg yağsız kıyma, 750 gr ince
bulgur, biraz rehyan, bir baş rendelenmiş
soğan, pul
biber, kara
biber, tuz, bir
yumurta, bir tutam karbonatla birlikte 15 dk kadar ılık su ilave edilerek yoğurulur. Yoğurulan köfte haşlanıp tek tek halkalara ayrılan
soğanların içine doldurulur sıkıca. Sumak suyu bir tencereye alınır. Bir
yumurta çırpılıp içine katılır, karıştırmadan kapağı kapatılıp kaynama seviyesine gelene kadar bırakırlır. Yumurta sumağın posasıyla suyun üstüne çıkınca o posa alınır
yumurtayla birlikte. Bir büyük kase et suyu katılır sumak suyuna ve tekrar kaynatılır. Doldurmuş olduğu
muz doğan köftelerini bu suya atarız biraz tuz ve pul
biber ve bir kaşık tereyağı ekleyerek köfteleri yaklaşık 30 dk pişiririz . Pişince suyu ile bilikte ikram edilir.