Kaburga Dolması
1 adet mümkün olduğu kadar az yağlı
koyun kaburgası
2 adet orta büyüklükte kuru
soğan
1 adet
koyun böbreği
çeyrek
koyun kara
ciğeri
yarım su bardağı ayıklanmış
pirinç
2
yemek kaşığı ayıklanmış dolma fıstığı
2
yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1
yemek kaşığı ayıklanmış kuş
üzümü
Tuz
Kara
biber
Kaburga kemiği ile etli dokuyu keskin bir bıçak yardımıyla birbirinden ayırarak, kaburgalar üzerinde bir cep oluşturalım. Uygun büyüklükte bir tavada tereyağını veya margarini eritip, küp şeklinde doğranmış kuru
soğanları ve
fıstıkları pembeleşene kadar kavuralım. Kavurduğu
muz malzemelerin içine,
nohut iriliğinde doğranmış
böbrek ve
ciğerleri ekleyerek suyunu bırakıp çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tavaya önceden yıkanmış olan
pirinçleri de katarak şeffaflaşana kadar tekrar kavurmaya devam edelim. Kuş
üzümlerini, tuzu, kara
biberi ekleyip ateşin üzerinde 1-2 defa daha çevirdikten sonra ocaktan alalım. Hazırladığımız bu
pirinçli harcı kaburganın cep gibi açılan boşluğuna dolduralım. Kaburganın açıkta kalan kısmını temiz bir ip yardımı ile dikip basınçlı bir tencereye yerleştirelim. Kaburganın yarısına gelecek kadar sıcak su ve tuz ilave ederek, ağır ateşte, kaburganın etli kısmı yumuşayana kadar pişirelim. Kaburga dolmasını delikli kepçe ile alıp fırın kabına yerleştirelim. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, kaburganın üzeri nar gibi kızarana dek pişirelim. Fırından alıp dilimleyerek servis yapalım.