Tavuk Suyu (Tavuk kemiklerinden)
1 kilo
tavuk kemiği
100 gram
tavuk kanat ve boynu
1 baş
soğan
1/4
havuç
1-2 dal veya kök
kereviz
1 kahve kaşığı tane kara
biber
Bir tencereye 20 bardak su konur. Ufak parçalar halinde kırılmış kemikler, kanat ve boyu ilâve edilir. Su, kaynamaya başlayınca,
soğan, doğranmış
havuçlar,
kereviz ve kara
biber atılır. Orta ısılı bir ateşte tencerenin kapağı örtülmeden iki saat kadar kaynatılır. Tencerede yaklaşık 10 bardak su kalınca ateşten indirilir. Bir kaba süzülerek konur.
Not: Tavuk suyu çorbadan
salçaya kadar her
yemekte kullanılır. Tavuk kemikleri suları alındıktan sonra bir defa daha kaynatılırlar ve bu kemiklerden alınacak su, yalnız
salçalı koyu sos yapımında kullanılır.