Çilek Mus
Tuğrul Şavkar
Beyaz pandispanya için:
1 adet
yumurta (çırpılmış)
20 gr. tozşeker
10 gr. un
10 gr. buğday nişastası
5 gr. eritilmiş tereyağı (1 çay kş.)
Bisküvisi için:
1 adet
yumurta (çırpılmış)
12 gr. toz
badem (3 çorba kş.)
15 gr. tozşeker (3 çay kş. )
1 adet
yumurta akı (çırpılmış)
9 gr. un
5 ml. eritilmiş tereyağı (1 çay kş.)
Çilekli
krema için:
3 adet
yumurta sarısı
60 gr. tozşeker (4 çorba kş.)
200 ml. sıcak
süt
3 adet yaprak jelatin
200 ml. krem şanti
140 gr.
çilek, (robottan geçirilerek püre haline getirilmiş)
Beyaz pandispanya için fırınınızı 220°C'ye getirip ısıtın. Çok kısık ateşte
yumurtanın V^'ünü ve tozşekeri mikser ile çırparak
kremamsı bir kıvama getirin. Ateşten alıp, çırpmayı sürdürerek soğutun. Nişasta ve unu ekleyip pütür kalmayacak biçimde
kremaya yedirin. Eritilmiş tereyağını da katıp, dibine fırın kâğıdı serilmiş bir kalıba boşaltın. Fırına sürerek 20 dakika pişirin.
Bisküvisini hazırlamak için
yumurtanın yarısını, toz
badem ve şekerin 2 1/2 çorba kaşığı ile birlikte çırpın. Diğer bir kapta
yumurta akının yarısını ve kalan şekeri mikserle çırparak kar haline getirin. Yumurta karını,
bademli karışıma yedirin. Unu ekleyip karıştırın. Tereyağını da katarak bisküvi hamurunu tamamlayın. Fırın kâğıdı serilmiş bir tepsiye 1/2 cm. kalınlığında yayarak fırına sürüp 10 dakika pişirin.
Kreması için, jelatinleri buzlu suda gevşemeye bırakın. Yarıya kadar kaynar su dolu bir tencereyi kısık ateşe oturtun. Üzerine bir karıştırma kabı yerleştirin. Yumurta sarılarını ve tozşekeri bu kaba koyup, mikser ile çırparak
kremamsı bir kıvama getirin. Çırpmayı sürdürerek bu karışıma sıcak
sütü yedirin. Gevşeyen jelatinleri süzdürerek sudan alıp, kısık ateşteki
kremaya katın ve karıştırın. Jelatinler eriyince
kremayı ateşten alın ve pişme kabıyla buzdolabına kaldırın. Krema soğuyunca içine krem şantiyiyi ve
çilek püresinin 80 gramını katıp, karıştırın.
Çemberin kenarlarına bisküviyi, tabanına ise beyaz pandispanyayı yerleştirin. Üzerine hazırladığınız
kremayı yayın ve bir spatula ile düzleyin. Pastayı 4 saat buzdolabında soğutun. Üzerine
çilek püresini yayıp, çemberden çıkartın. Taze
çileklerle süsleyerek servis yapın.