PATLICANLI VE KÖFTELİ ALİ PAŞA PİLAVI
Ümit Usta
500 gram
pirinç (3 su bardağı dolusu)
250 gram kıyma
3 adet orta boy
patlıcan
1 adet büyük boy
domates
2 çorba kaşığı çamfıstığı
6 sap dereotu
J/2 paket margarin
1 adet orta boy kuru
soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1/2 su bardağı un
60 gram margarin
Tuz
Kara
biber
Sıvıyağ
İlk iş olarak, pilavlık
pirinçlerimizi ayıklayıp, el dayanabilecek kadar sıcak ve tuzlu suda ıslatalım.
Kuru
soğanı soyup, rendeleyelim ve ıslatıp suyunu sıktığımız bayat ekmek içi, kıyma, tuz ve kara
biber ile birlikte iyice yoğuralım.
Fındık büyüklüğünde köftecikler yuvarlayıp, içinde un olan bir tepsiye koyalım. Yuvarlama işi bitince, tepsiyi sağa sola sallayarak, unun köftelerin her tarafına bulaşmasını sağlayalım. 60 gram margarin yağında kızartıp, bir tabağa çıkartalım.
Patlıcanları uzunlamasına alaca soyup, 2x2 cm. ebadında kare şeklinde keselim. Bir kaba koyup, bolca tuzlayalım. 15-20 dakika bekletip, bol suda yıkayalım. Suyunu sıkıp sıvıyağda tava yapalım. Bunları da bir tabağa çıkartıp, bir kenara koyalım.
Dereotlarını da yıkadıktan sonra, yapraklarını ayıklayıp, incecik kıyalım.
Sıra geldi pilavı pişirmeye. Islattığımız
pirinçleri, bol su ile berrak su çıkana kadar, 4-5 sefer yıkayıp, süzelim.
Bir tencereye margarin yağını koyup, eritelim. Çam
fıstıklarını koyup, kavuralım. Fıstıkların rengi dönüpte"kızarınca,
pirinçleri ilave edip, kavurmaya devam edelim. Pirinçlerin rengi değişip de şeffaflaşınca, kabuğunu soyup incecik doğradığımız
domatesi de ilave edelim. 1-2 sefer daha karıştırıp, yeterince tuzu ve suyu verip, tencerenin kapağını kapatalım.
Su kaynayana kadar kuvvetli, su kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çektirelim. Pilavın üzeri göz göz olunca, köfteleri,
patlıcanları, yeterince kara
biberi ve dereotlarını da pilavı üzerine döküp, tencerenin ağzını kapatalım. Birkaç dakika sonra da ocağı söndürelim.
15 dakika demlendirdikten sonra harmanlayıp, sıcak sıcak servis yapalım.
Not: Hazırladığımız köftelerden,
patlıcanlardan, dereotlarından ve çam
fıstıklarından birazcık ayırırsak, pilavı servis tabağına alınca, üzerini süsleyebiliriz.