Al
biberli Patlıcan Kebabı (Gaziantep)
Ümit Usta
1,5 kilo
patlıcan (düzgün ve irilerinden)
1 kilo az yağlı zırhta çekilmiş kıyma
1 adet küçük kuru
soğan
1 adet Gaziantep
biberi
5-6 adet
domates
5-6 adet sivri
biber
Tuz
Kara
biber
Patlıcanları 3-4 cm. boyunda keselim.
Zırhla çekilen kıymanın içine 1 adet küçük kuru
soğan, 1 adet de Gaziantep
biberi, tuz ve kara
biber katıp yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak köfteler hazırlayalım.
Şişe bir
patlıcan, bir köfte dizip, elimizle köfteleri biraz yassılaştıralım ve mangalda pişirelim.
Domatesleri dörde, sivri
biberleri de ikiye bölüp, bir
domates bir sivri
biber olmak üzere şişe dizip, mangalda pişirelim.
Pişirdiğimiz
patlıcan kebabımızı servis tepsisine alıp, üzerine pişirdiğimiz
domates ve sivri
biberlerden koyup, yarım çay bardağı kadar da su serptikten sonra ağzını kapatarak mangalın üzerinde 3-4 dakika demlendirelim.
5-10 dakika sonra, pideyle beraber servis yapalım.
Not: Patlıcan kebapları, Gaziantep bölgesinde mangal yerine fırında da yapılmaktadır. Köfte ve
patlıcanları tepsiye dizip, ortasına da
domates ve
biberleri koyduktan sonra fırında pişirilmektedir.