Yarım Enginar Dolması (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir
zeytinyağlı tarifimiz var
"Yarım Enginar Dolması" tarifini paylaşacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi
4 adet yapraklı
enginar
8 tatlı kaşığı
pirinç
2 adet taze
soğan, 1 adet kuru
soğan
yarım demet dereotu
3-4 dal taze nane
yarım çay bardağı çamfıstığı
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 adet kesme şeker
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1,5 çay bardağı
zeytinyağı
enginarın kararmasına engel olmak için; 1 adet
limon
yarım
enginar dolmasının malzemelerini öğrendik
şimdi içini hazırlayarak işlemlere başlayalım
öncelikle 1 adet küçük
soğanımız vardı
ince doğrayarak başlıyoruz
şimdi taze
soğanları doğruyoruz
ince olması için ortadan dildik
ve kıyıyoruz
taze nane yapraklarını dallarından ayırdık
şimdi naneyi de ince kıyıyoruz
naneden sonra son olarak dereotunu da doğruyoruz
yarısını dolmanın içinde...
yarısını da süslemek için üzerinde kullanacağız
şimdi ateşin yanına gidebiliriz
tavayı ateşe yerleştirdik
1,5 çay bardağı
zeytinyağının 1 çay bardağını tavaya bırakıyoruz
biraz kızmasını bekliyoruz
ve öncelikle çamfıstığını pembeleştirmek üzere tavaya bırakıyoruz
şimdi doğradığımız
soğanı da ilave edelim
yeşilleri daha sonra atalım
kavuruyoruz
şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
ıslatmadık, sadece yıkadık
hemen arkasından da gene yıkadığımız kuş
üzümünü ekliyoruz
2-3 dakika kavuruyoruz
şimdi baharatları atalım
kara
biberi...
tuzu...
biliyorsunuz
zeytinyağlı deyince şeker akla gelir, şekeri...
yenibaharı ilave ediyoruz
1-2 dakika daha çeviriyoruz
az önce ayırdığımız taze
soğanı ekleyelim
birkaç tur karıştıralım
sonra yarısını üzerine koyacağımızı söylemiştik dereotu...
ve kıydığımız taze nane...
taze naneyi fazla kullanmayalım...
çünkü tadı oldukça keskin
yeşilliğinin yeşil kalmasını istiyoruz
ocağı hemen kapatıyoruz
ve kendi buharıyla soğuması için bir kapak kapatıyoruz
yarım
enginar dolmasının içi soğurken
biz de
enginarlarımızı hazırlayalım
biliyorsunuz
enginar çok çabuk kararan bir sebze
herşeyden önce kararmasına mani olmak için...
basit bir karışım hazırlıyoruz
soğuk suyu bir kaba bırakıyoruz
üzerine yarım
limon suyu ekliyoruz
ve biraz da tuz
şöyle bir karıştırıyoruz, tamamdır
şimdi keselim
şimdi sapı da şöyle bir 3 santimden kesiyoruz
ve yarım
enginar dolması demiştik
bu şekilde yarıdan kesiyoruz
görüldüğü gibi tüyleri çıktı
tüyleri açık renkse taze demektir
bakın hemen kararmaya başladı
hemen
limon sürelim
tüyleri de kaşık yardımıyla boşaltıyoruz
içini boşalttıktan sonra da
limon sürüyoruz
sapını da bu şekilde soyuyoruz
gene
limon sürüp hazırladığımız suya bırakıyoruz
ve diğer
enginarları da aynı şekilde hazırlayarak devam ediyoruz
son yarım parçayı da temizledik
onu da suya bırakıyoruz
5-6 dakika suda kalsın, yıkayacağız ve ateşin yanına gideceğiz
şimdi çabuk hareketlerle hemen suyu
muzu tencereye bırakıyoruz
hazırladığımız yarım
enginarları diziyoruz
bakın hemen kararmaya başlamış
üzerlerine
limon sıkalım
dolmanın içini pişirdiğimiz için...
bunun da pişme süresi uzun olduğu için...
önceden sadece
enginarları haşlıyoruz
yarım saat sonra
enginarlarımızın çanak kısımları yumuşadı
kabuklar sert
şimdi hazırladığımız içi çanaklara dolduruyoruz
şimdi üzerlerine yarım
limon suyunu gezdiriyoruz
zaten su kaynar vaziyette
kapağını kapatıyoruz, kısık ateşte 30 dakika kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
enginarımız çok güzel pişti
şimdi ateşi kapatıyoruz yarım saat buharı insin
sonra servise sunacağız
yarım
enginar dolmasının buharı indi
artık servis zamanı, kapağını açalım
hatırlarsanız yarım çay bardağı
zeytinyağı ayırmıştık
öncelikle çiğ olarak üzerine gezdiriyoruz
ve gene hatırlarsanız dereotu ayırmıştık
onu da serpiyoruz
dış kabuklarını yemiyoruz
eğer çok tazeyse yiyebiliriz
birtane daha koyalım
ılık ya da soğuk olarak tüketebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
enginara değişik bir yorum kattık
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlyın, hoşçakalın...
ML® Yarım Enginar Dolması için tıklayın