İşkembe Çorbası
Malzemeler:
Yarım çay bardağı un,
7-8 bardak su,
2
yemek kaşığı margarin,
2 adet
yumurta sarısı,
1 adet
limon,
2 diş
sarımsak,
isteğe göre kırmızı
biber,
yeterince tuz
çok iyi temizlenmiş orta büyüklükte bir
koyun işkembesi.
Hazırlanışı:
İşkembeyi geniş ve rahat bir lavaboda musluğun altına tutup bol su ile iyice temizlendiğinden emin olana kadar yıkayalım. Büyük bir tencerede su kaynatıp
işkembeyi içine koyalım. Kaynamış suya koyduğu
muz işkembeyi tahta bir kaşıkla birkaç dakika suda dolandırdıktan sonram çıkartalım. Sıyırma işlemini iyi yapabilecek bir bıçakla temizlendiğinden emin olana kadar
kazıyalım ve birkaç defa daha yıkayalım. İyice temizlenmiş
işkembeyi su ile doldurduğu
muz tenceremize koyup ateşte pişirelim. Pişmiş
işkembeyi başka bir yere alıp arzu ettiğimiz büyüklükte kıyalım. Kıyılmış
işkembeyi, 7-8 bardak su ilave ettiğimiz başka bir tencereye alıp kaynattıktan sonra ateşten indirelim. Ayrı bir tavada yağı erittikten sonra unu koyup hafifçe kavuralım. Hazırladığımız karışımı tenceredeki suyu-
muza yavaşça karıştım karıştım yedirerek ilave ettikten sonra tuzunu koyup kaynatalım. Yeterli derecede kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan indirelim. Hazırladığımız
limonu
muzu ve iki adet
yumurta sarısını derince bir kâsede iyice karışıncaya kadar çırpalım. Limon ve
yumurta sarısından yaptığımız bu karışımın içerisine
işkembenin suyundan birkaç kaşık ilave ederek tekrar yedirinceye kadar karıştıralım. Hazırladığımız bu malzemeyi karıştım karıştım çorbamızın içine aktaralım. Tenceremizi tekrar ocağın üzerine alıp tam kaynamadan hafifçe kabarmaya başlayınca ateşten indirelim. Limon suyu, sirke,
sarımsak ve kırmızı
biber ilave ederek karıştıralım ve servise sunalım.