Ganajlı Pasta
Tuğrul Şavkar
5 gr. (2 çay kş.)
kakao
Pandispanyası için:
4.1 gr.
kakao
20 gr. un
45 gr. tozşeker (3 çorba kş.)
20 gr. toz
badem
3 adet
yumurta sarısı
1,5
yumurta akı
Ganaj ve ganaj
kreması için:
280 gr. bitter
çikolata
280 ml. krem şantiyi
105 gr. bitter
çikolata (çok küçük, parçalara ayrılmış)
Pandispanyayı hazırlamak için, bir kapta,
kakaoyu, un, şeker,
badem,
yumurta sarısı ve akı ile birlikte çırpın. Hazırladığınız pandispanya hamurunu uygun olarak 220°C'lik fırında pişirin.
Ganaj'ı hazırlamak için bitter
çikolatayı ve krem şantiyiyi bir tencereye
koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynar kaynamaz ateşten alın.
Hazırladığınız ganajın 1/3 ünü ayırın. Kalanının içine parçalara ayrılmış bitter
çikolatayı ekleyerek karıştırıp ganaj
kremasını elde edin.
Pişirdiğiniz pandispanyayı tırtıllı bir bıçakla ya da iple enlemesine 3 kata bölün. Birinci katın üzerine ayırdığınız ganajın yarısını koyarak üzerini düzleyin ve ikinci pandispanya katını yerleştirin. Kalan ganajı ikinci katın üzerine yayın. Üçüncü katı koyup, pastanın üzerini komple ganaj
kreması ile kaplayın. Üzerine ince bir tel süzgeçten
kakao serpin. Soğutarak servis yapın.