Fesleğen Soslu Çıtır Levrek
400 gr
levrek balığı filetosu
1 adet
enginar
1 adet büyük boy
patates
30 gr
keçi peyniri
30 gr siyah
zeytin
15 gr çiroz
1 adet
domates
2
yemek kaşığı çiğ
krema
2
yemek kaşığı tereyağı
Sos için:
150 gr fesleğen
1 su bardağı
zeytinyağı
Enginar küresini hazırlamak için kabukları ayıklanmış
enginarı 20 dakika haşlayın. Siyah
zeytin,
keçi peyniri, çiroz ve
domatesi ince ince doğrayın ve bir kabın içerisinde karıştırın. Hazırladığınız karışımı
enginarın üzerine
koyun. Patatesi haşlayın. Çığ
kremayı ekleyerek püre haline getirin. Püreyle
enginarın etrafını tamamen kapatıp küre şekline sokun ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Levrek filetosunun deri kısmına çapraz çizikler atın. Tereyağını ısıttığınız teflon tavada
levrek filetosunu deri kısmı altta kalacak şekilde ve kepçe yardımıyla yağı balığın üzerine dökerek 7 dakika pişirin.
Sos için fesleğenleri sıcak suda 30 saniye haşladıktan sonra soğuk suyun içinde bekletin. Mikserde fesleğenleri ve
zeytinyağını iyice çekin, servis tabağına
levrek balığını ve
enginar küresini yerleştirip üzerine sosu dökerek servis yapın.