Fırında Kabak Mücver
Sahrap Soysal
4 adet orta boy yeşil dolmalık
kabak (sakız kabağı da denir)
1 fincan
zeytinyağı
1 adet iri boy kuru
soğan
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı tepeleme un
2 su bardağı
süt
Sos için:
4 adet
yumurta
1 çay kaşığı tuz
kara
biber
2 çay kaşığı kırmızı pul
biber
kuru nane
1 demet dereotu
Üzeri için:
½ su bardağı galeta unu
Ka
bakların dış kabuklarını soyun. Yıkayıp süzdürdükten sonra uzunlamasına önce dörde bölüp sonrada kesme şeker büyüklüğünde dilimleyin.
Soğanı çok ince kare şeklinde
yemeklik doğrayın. Sarımsakları
pirinç tanesi gibi dilimleyin. Orta boy bir tencerede
zeytinyağını kızdırıp,
soğan ve
sarımsakları katarak 2-3 dakika kadar kavurun.
Hemen ka
bakları ilave edip 3-4 dakika kadar orta ısılı ateşte kavurma işlemine devam edin. Unu yavaş yavaş ka
bakların üzerine serpiştirirken ateşi kısın ve karıştırarak 2 dakika çevirin. Hemen
sütü ilave edip, ateşi orta ısıya getirip hızlıca 2-3 dakika daha karıştırın. Ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
Öte yandan derin bir kabın içine sos için
yumurtaları kırın. Tuz, kara
biber, pul
biber ve naneyi katın. Çok ince kıyılmış dereotunu da ilave edip iyice çırpın. Sonrada bu
yumurtalı karışımı soğuyan
kabaklı karışımın içine aktarıp, iyice harmanlayın.
Bu arada fırına dayanıklı cam yada porselen kabın içini 2
yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın. Kabaklı karışımı içine aktarıp, üzerini kaşığın tersiyle düzeltip galeta ununu serpin.
Fırını 200 derece alt üst konuma getirip 5 dakika önceden ısıtın. Yemeği sıcak fırında 20-25 dakika üzeri altın sarısı oluncaya dek pişirip aktarın. Sıcak olarak, balık, et yanında servise sunun.