Alman Usulü Kaz Dolması
4,5 kg'lık bir
kaz
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 büyük
soğan (ince doğranmış)
350 gr
sosis (parmak kalınlığında doğranmış)
4 büyük
elma (kabukları soyulup sert kısımları çıkarılarak dilimlenmiş)
175 gr (1 su bardağı) kuru
kayısı (bir gece suda bırakılıp süzülerek doğranmış)
2
portakalın kabuğu (rendelenmiş)
250 gr (1+1/3 su bardağı)
fındık (fırmlanıp dövülmüş)
125 gr (2 su bardağı) taze ekmek içi
2 çorba kaşığı arpacık
soğanı (doğranmış)
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1
limon (dörde bölünmüş)
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 °C) getirip ısıtınız.
Orta boy bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğanları katıp arasıra karıştırarak, yumuşayıp hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz. Sosisleri ekleyip karıştırarak 8-10 dakika, karışım pürtüksüz olup,
sosisler pembeliklerini kaybedinceye kadar pişiriniz.
Elma,
kayısı,
portakal kabuğu rendesi,
fındık, ekmek içi, arpacık
soğanı ile 1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı
biberi ekleyip iyice karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Kazın içini ve dışını
limonla ovup
limonları atınız. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı
biberin yarısını
kazın içine serpip kalanıyla dışını ovunuz. Kazın her yanını, özellikle butların etrafını, çatalla deliniz.
Kazın içine harcı doldurup, yarığı iplikle dikerek kapayınız. Boynunu bağlayıp çeviriniz.
Kazı göğsü üste gelecek biçimde rosto tepsisine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne koyup, fırının orta katına sürünüz. 20 dakika pişirip fırını orta sıcaklığa (190 °C) getiriniz. Kazı 2,5 saat daha, arasıra tepsideki yağları kaşıkla alarak pişiriniz. (Kazın pişip pişmediğini anlamak için bıçağın ucunu buduna hatırınız. Çıkan su renksizse
kaz pişmiştir. Kazı pişirirken üstüne suyundan dökmeyiniz.) Tepsiyi fırından alıp
kazın ipliklerini çıkarıp atınız. Kazı ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip servis ediniz.
Not: Alman usulü
kaz dolması, küçük
patates ve kırmızı lahana ile servis edilir.
