Lor Peynirli 40 Kat Çıtır Börek
Oktay Usta
Hamuru için:
1 su bardağı
süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım
limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
Açmak için:
Nişasta
üzerine:
200 gr. tereyağı
İç harcı için:
300 gr. lor
peyniri veya yağsız
peynir
1 tutam maydanoz
2 adet közlenmiş kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
Karıştırma kabımıza
sütü, sıvı yağı,
yumurtayı, kabartma tozunu koyup, çırpma teliyle karıştırıp üzerine unu ilave ediyoruz. Hamuru
muzun kıvamı kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olması gerekir. Verdiğimiz un miktan yeterli gelmezse un ilavesiyle yukarıda belirttiğimiz kıvamı oluşturduktan sonra 4 dk. özleştirerek yoğuruyoruz. Hamuru
muzun üzerine nemli bir bez örterek 5 dk. dinlendiriyoruz. Hamuru
muzu 40 adet bezeye bölüp sonra yuvarlıyoruz. Merdane yardımıyla tezgah üzerine bol nişasta ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz 20 adedi üst üste alıyoruz. Aynı işlemi yaparak 20 tane daha hazırlıyoruz. 20'lik katı merdane yardımıyla yuvarlık fırın tepsisine göre açıyoruz.
İç harcın hazırlanışı: Lor
peynirini, ince doğranmış maydanozu, közlenmiş kırmızı
biberleri minik minik doğrayıp, toz kırmızı
biberi, tuzu serpiyoruz.
Hepsini karıştırıp, açmış olduğu
muz börek hamurunun üzerine döküp yayıyoruz. Tezgahımızın üzerinde olan 20 kat hamuru da merdaneyle açıyoruz. Peynirli harcın üzerine kapatıyoruz ve kenarlarım bıçak ucuyla sıkıştırıyoruz. Keskin bir bıçakla kesiyoruz. Üzerine bir tavada eritmiş olduğu
muz tereyağını kaşık kaşık döküyoruz. Kuru yeri kalmamasına dikkat ediyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35-45 dk. arasında pişiriyoruz.
Not: Görüntü olarak nar gibi kızardığı zaman, fırından çıkma zamanı gelmiştir. Sofraya tepsiyle birlikte servis yapıyoruz.
