Patlıcanlı Börek (Sarıgerme Muğla)
Sahrap Soysal
6 adet hazır yufka
1 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
İç harcı için;
3 adet ince uzun kemer
patlıcan
250 gr az yağlı kıyma
4 adet orta boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 çay kaşığı tuz
Kara
biber
Pul
biber
Patlıcanları alacalı olarak soyup tavla zarı formunda doğrayın. Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda bekletin.
Diğer taraftan,
soğanları
yemeklik incecik doğrayın.
İç harcını hazırlamak için; sıvıyağ ve
soğanları geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra yıkayıp süzdüğünüz
patlıcanları ilave edin.
Tuz, kara
biber ve pul
biberi serpiştirip arada sırada karıştırarak
patlıcanlar yumuşayıp ezilinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Diğer taraftan, fırın tepsisini katı yağla iyice yağlayın. Yufkalardan birini tepsiye tam oturacak şekilde buruşturarak yerleştirin.
Soğumuş olan
patlıcanlı harcın beşte birini kaşıkla yufkanın üzerine yayın. Bir yufka daha serip
patlıcanlı iç yayın. Bu şekilde yufkaları ve
patlıcanlı harcı üst üste yerleştirin.
Altıncı yufkayı en üste serip kenarlarını alta doğru kıvırın.
Yoğurt ve
yumurtayı bir kasede çırpıp kaşık yardımıyla böreğin her tarafına sürün.
İsterseniz üzerine çörekotu serpiştirin ve önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, en az 30 dakika pişirin. Çıkarın ve üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık hale gelmesini bekleyip dilimleyerek servise sunun.
