KOFANA KÖFTESİ
THY Skylife
Malzemeler:
1 kg kofana balığı (ya da lüfer)
3 adet
yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
3 adet haşlanmış
patates
4 adet ince doğranmış taze
soğan
¼ demet ince kıyılmış maydanoz
¼ demet ince kıyılmış dereotu
½ çay kaşığı toz şeker
2
yemek kaşığı çam
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
4
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Balıkların kılçıkları çıkarılıp içi temizlenir ve bol su ile iyice yıkanır. İri parçalara bölünüp tencereye alınır. Balıkların üzerini öretecek şekilde su konulur. Defne yaprağı,
limon, tane kara
biber ve maydanoz sapı eklenerek ağır ateşte balıklar pişmeye bırakılır. Üzerinde oluşan köpükler alınır. 20 – 25 dakika pişirdikten sonra kevgir yardımı ile balıklar tencereden alınıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra balıkların beyaz etleri ayıklanır, karıştırma kabına alınır. Tavada
zeytinyağı kızdırılır, çam
fıstık, taze
soğan, maydanoz ve dereotu beraber sotelenir. 3 – 4 dakika sotelendiktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra karıştırma kabındaki balık etine karıştırılır. İçine
yumurta, ıslatılmış ekmek içi, haşlanmış
patates rendelenir. Toz şeker, tuz, baharatlar, önceden ıslatılmış kuş
üzümü süzdürülüp içine katılır. 3
yemek kaşığı un ilave edilip iyice yoğrulur. Köfte hamuru hazır hale gelince küçük parçalara bölünüp avucu
muzla yuvarlayarak ince köfteler hazırlanır. Una bulanıp kızgın yağda kızartılır. Soğuk veya sıcak olarak servis edilir. Arzuya göre yanında tarator sos ve
limonla servis edilir.