BALIK SUYU
Bir tencereye doğranmış 3 bodur
havuç, 3
soğan, 3 dal
kereviz 4 dış
sarımsak, 3 çivi karanfil, 2 yaprak defne, 1
pırasa beyazı, 5 dal maydanoz, 2 dal kekik, bir çorba kaşığı tereyağı
koyunuz. Sonra kırlangıç,
kefal, iskorpit gibi eti beyaz balıklardan dilimleyip tencereye ilâve ediniz. Sonra balıkları örtecek kadar su koyup ve harlı ateşe sürüp ağaç kaşıkla çeviriniz, iyice pişince ateşi örtüp tekrar uygun miktar kaynar su ile ıslatınız. Tuz,
biber, biraz
hindistan
cevizi ilâve edip hafif ateşte 2 saat kaynamağa bırakınız Sonra bir kaseye şinuvadan geçirip kaldırınız, ya da çorba yerine servis yapınız.
Not: Bu su, balık çorbalarında ve hafif
salçalarda kullanılır ve sabahları birer fincan alınır, gayet lezizdir. Bu suda tenter
sazan, yılan v.b. tatlı su balıklarının kullanılması tavsiye edilir.