Billur Kebabı
Malzemeler
500 g kuşbaşı
kuzu eti
4 adet orta boy
patlıcan kemer
100 g taze
fasulye
2
yemek kaşığı
bezelye
1 adet orta boy
havuç
2 adet orta boy
patates
1 su bardağı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
4 dilim kaşar
peyniri
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 adet orta boy
soğan
Hazırlanışı
Kuşbaşı doğranılan
kuzu eti derince bir tencerede ayçiçeği yağı ve
soğanla pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra
salça ve baharatlar eklenerek üzerine iki parmak su gelecek şekilde ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Patates ve
havuç kuşbaşı doğranır. Etin pişimine yakın
fasulye,
havuç,
bezelye ve son olarak da
patates ilave edilerek
yemek pişirilir. Yemek piştikten sonra ocaktan indirilir. Alacalı soyulan
patlıcanlar yarım saat kadar tuzlu suda bırakılır ve acılığı alınır. Daha sonra ıslatılan
patlıcanlar peçeteyle kurulanarak, kızartılır. Kızaran
patlıcanlar bir fırın tepsisine dizilerek bir bıçakla ortasından uzunlamasına açılır. Daha önceden hazırlanmış olan harç süzgeçle suyu süzülerek
patlıcanların içine doldurulur. Dilimlenmiş olan kaşarlar da üzerine dizilerek, daha önceden 170 derece ısıtılan fırına sürülür ve kaşarların üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.