PİLAVLI KUZU ETİ
1 kg
kuzu kol kürek eti
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1
domates
2 bardak
pirinç
yumurta büyüklüğünde yağ
tuz
kara
biber
Kemikli olarak birer kişilik parçalar halinde kesilen et bir tencereye konur. Tuzu konur. Yağın yarısı ilâve edilerek tencerenin kapağı örtülür, çok hafif ateşe veya fırına verilir. Arasıra çevrilerek kızartılır. Doğranmış
domatesle de birkaç kere alt üst çevrilir. Kızarma sırasında pişmediği görülürse yarım bardak sıcak su ilâve edilir. Bu su buharlaşınca, et bir kaba aktarılır.
Ancak, pilâv pişinceye kadar soğumasını sağlamak için su buharında tutulur. Daha sonra et tenceresine 3,5 bardak su konur. Bir tarafta ayıklanıp yıkanan
pirinç el dayanacak sıcaklıktaki suda 5 dakika ıslatılır. Pirinç ıslanırken pilâvın suyu ateşe konur, tuz kara
biber atılır. Kaynayınca pirincin suyu süzülür, salınır. Pilâv kaynamakta iken kalan yağla
fıstık bir tavada kızartılır,
ciğeri ve
üzümü konur. Tekrar tuz ve kara
biber atılır,
ciğer börtünceye kadar kavrularak pilâva katılır.
Pilâv bir kayık servis tabağına yayılır, etler üzerine yerleştirilir, öylece servis yapılır.
ML® Ankara Tava için tıklayın