ETLER HAKKINDA
Azotlu maddeler, yani protein bakımından çok zengin oluşu bakımından günlük hayatımızda en çok aranan besin niteliğindeki et. başlıca besin maddelerimizden biridir.
Bunlardan
koyun eti, genel olarak, yağlıdır. Kasların çevresinde de, kas liflerinin içinde de yağ bulunur. Sığır eti ise kan bakımından zengindir, dokusu sıkıdır. Sığır etinde, görülen yağları çıkarıldıktan sonra, kalan yağ yüzde 2 olduğu halde, bu miktar,
koyun etinde yüzde 2 - 4 oranındadır. Do
muz etinde ise yüzde 4 - 6 oranındadır. Kuşların ve çeşitli av h
ayvanlarının yağ oranı çok daha azdır.
Bitkilerle beslenen h
ayvanların etleri, genel olarak .insanlar tarafından yenir. Ülkemizde eti yenen başlıca h
ayvanlar
koyun,
sığır,
keçi, kümes ve av h
ayvanlarıdır. Bunların etlerinden başka
ciğerleri (ak
ciğer ve kara
ciğer), yürekleri,
beyinleri, dilleri ve
işkembeleri,
böbrek ve dalak gibi iç organları da yenir. Bu organlar
sucuk yapımında da kullanılır.
H
ayvan etlerinin değeri besin bakımından büyüktür. Bu yüzden insanoğlunun binlerce yıldanberi en büyük besinini et teşkil etmiştir.
İnsanın beslenmesi için şart olan üç ana besin maddesi ette vardır. Bu ana besinler protein, yağ ve karbonhidrattır. Bunların en önemlisi, ete asıl özelliğini sağlayan proteinlerdir.
Ancak et, sadece protein deposu olduğu için değil, içinde en iyi proteinler bulunduğu için önem taşımaktadır.
Et, vitamin bakımından çok zengindir. Dana,
kuzu ve
sığır etinde B vitaminlerinin hemen hepsi bulunmaktadır. Bunların en önemlisi ise, büyüme, kalbin ve sinirlerin faaliyeti için gerekli olan B vitaminidir. Ette bol bulunan vitaminlerden B vitamini de gözlerin, derinin iyi durumda bulunmasını sağlar. Diğer önemli vitaminlerin varlığı da eti, aranan, ihtiyaç duyulan en önemli besin maddesi haline getirmiştir.
Vücuda yararlı maden tuzlarının hepsi de ette bulunur.
