Bulgurlu Yaz Çorbası (Gümüşhane)
Domates 2 küçük boy
Taze Fasulye 10 adet
Yeşil Biber 3 orta boy
Patates 1 orta boy
Kabak 1 orta boy
Soğan 1 orta boy
Tereyağı veya margarin (erimiş) 5
yemek kaşığı
Pul
biber 1 tatlı kaşığı
Su 6 su bardağı
Duru Köftelik Bulgur 1/2 su bardağı
Tuz 1+1/2 tatlı kaşığı
Tarhun 1
yemek kaşığı
Bütün sebzeler, yıkanır ayıklanır. Domates,
patates ve ka
baklar küçük küpler şeklinde, yeşil
biberler boylamasına 2 yada yada 4'e bölünerek ince,
fasulyeler ise Küçük küçük doğranır. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranır. Tencerede yağ ile
soğan kavrulur.Domates ilave edilerek 1-2 defa çevrilir,daha sonra
fasulyeler eklenip biraz kavrulur. Yeşil
biber,
patates ve ka
baklar da ilave edilerek 1-2 dakika çevrilir, pul
biber ve su dökülür.Kaynayınca Tuz ilave edilip ateş kısılarak sebzeler yumuşuncaya kadar pişirilir. Bulgur eklenerek pişirmeye devam edilir. Bulgur yumuşayınca ve çorba kıvamlaşınca tarhun atılır, 1-2 taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır. (K.K.Yılmaz)
NOT: Gümüşhane yöresinde genellikle yaz mevsiminde pişirilen bu çorba, kış aylarında kış sebzeleri ile pişirilir.