Ciğer Taplaması (Bitlis)
Soğan 1 orta boy
Maydanoz 1/3 demet
Karaciger (
kuzu) 1/4 adet
Yürek (
kuzu) 1 adet
Duru Köftelik Bulgur 2+1/2 su bardağı
Un 1/4 su bardağı
Pul
biber 1 tatlı kaşığı
Kara
biber 1/2 tatlı kaşığı
Kimyon 1/2 tatlı kaşığı
Reyhan 1 tatlı kaşığı
Tuz 3 tatlı kaşığı
Su 10 su bardağı
Margarin (erimiş) 8
yemek kaşığı
Kırmızı
biber 1 tatlı kaşığı
Soğan ve maydanoz ayıklanarak yıkanır. Ciğer ve yürek et makinesinde kıyılır ve geniş bir tepsiye alınır. Üzerine
bulgur,un,pul
biber,kara
biber,kimyon,reyhan,rendelenmiş
soğan, kıyılmış maydanoz ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır.Birbirini tutuncaya kadar iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yassı köfteler yapılır.Köfteler hazırlanırken diğer tarafta geniş bir tencereyle ateşe su konur. Su kaynayınca kalan tuz ilave edilir ve Köfteler yavaş yavaş suya atılır.Tencerenin kapağı kapatılarak 5 dakika sonra yavaşca karıştırılır.Kaynamaya başlayınca kapağı açılır.Köfteler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve pişen köfteler süzülerek servis tabağına alınır. Yağ eritilir, kırmızı
biber ilave edilerek köftelerin üzerine gezdirilir.(K.K.Kocaman)
NOT: Bitlis, Van, yörelerinin sevilen
yemeklerindendir.Tarif Bitlis'den alınmıştır.Konya'nın Cihanbeyli ilçesinde,aynı şekilde hazırlanan köftelerin üzerine,önce
sarımsaklı
yoğurt daha sonra
biberli yağ gezdirilerek tüketilir.