EKŞİ AŞI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER (Çorba için)
½ kg. kemer
patlıcan
1 kg.
domates
1,5
yemek kaşığı tereyağı
1 baş
soğan
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
2
yemek kaşığı un
1 çay kaşığı
salça
1
yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kuru nane
5 bardak su
MALZEMELER (Köfteler için)
250 gr. dövülmüş et
250 gr. ince
bulgur
100 gr. iç yağ
1
yemek kaşığı
salça biber
1 baş rendelenmiş
soğan
1
yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz
biber
1
yemek kaşığı tuz
YAPILIŞI
Bulgur su ile ıslatılarak 2 saat bekletilir. Et makinasından iki defa geçirilerek çekilir. Çekilen
bulgura tuz,
salça biber ve kimyon eklenerek yoğurulup bir kenara alınır. Diğer tarafta iç yağı güzelce dövülerek, içine toz
biber ve nane karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanmış olan
bulgur hamurundan
ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak içleri oyulup mekik haline getirilir. içlerine
badem büyüklüğünde iç yağı konularak ağızları kapatılır. Öte yandan
soğan ve
sarımsak yağda sarartılır. Üzerlerine küçük kesilmiş olan
patlıcanlar atılıp birkaç kez yağda çevirildikten sonra kabukları soyulmuş
domatesler kıyılarak tencereye eklenir. Bir bardak suda eritilen un ve nar ekşisi süzgeçten geçirilir. Üzerine şeker ve tuz, 4 bardak su ile beraber eklenerek 15 dk. pişirilir. Daha sonra hazırlanmış olan köfteler azar azar tencereye atılarak 15 dk. daha pişirilip ocaktan alınır. Sıcak olarak servis edilir.
