Aşure
1,5 su bardağı aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı
nohut (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı kuru
fasulye (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı kuru
üzüm
7-8 kuru
incir
1 orta boy
havuç
10-15 kuru
kayısı
1 su bardağı iri dövülmüş
fındık
2 su bardağı şeker
1-2 çorba kaşığı nişasta
1
portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı yerfıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın
Gülsuyu ve nar taneleri (arzuya göre)
2 orta boy
elma (arzuya göre)
1 orta boy
portakal
1
portakal kabuğu
Buğdayı,
nohut ve
fasulyeleri birkaç su yıkayıp suyunu süzelim. Aşurelik buğdayı kaynar su ile akşamdan ıslatalım. Ayrı kaplarda
nohut ve kuru
fasulyeyi de soğuk su ile akşamdan ıslatalım. Ertesi gün
nohut ve
fasulyelerin ıslatma sularını süzüp basınçlı bir tencerede, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar soğuk su ilave ederek ayrı ayrı haşlayalım. Buğdayları basınçlı bir tencerede, üzerini 4 parmak aşacak kadar sıcak su ile iyice yumuşayana dek haşlayalım. Haşlanan buğday,
nohut ve
fasulyeleri bir tencereye alalım. Üzerlerine yeterince sıcak su ilave edelim. (Bakliyatlara piştikten sonra soğuk su ilave ederseniz çok zor pişer.) içine şekeri, tavla zarı iriliğinde doğranmış
portakal kabuğunu, havucu,
kayısı kuru
üzümü ilave ederek ağır ateşte aşure, özleşip kıvamlanana dek arada bir karıştırarak kaynatalım. (Bu arada suyu veya şekeri az gelirse azar azar sıcak su ve şeker ilave edelim.) Aşureyi ateşten almadan 5 dakika önce 1-2 çorba kaşığı nişastayı, 1/2 su bardağı ile ezerek ilave edelim. Elmayı ve
portakalı soyup küçük küpler halinde doğrayarak küçük doğranan
incirleri ilave edelim. Aşureyi sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatıp ateşten alıp, içine
fıstıkiları ilave ederek kâselere boşaltalım. Üzerine
fındık, taçın, nar taneleri serpip arzuya göre gülsuyu gezdirerek soğuk veya sıcak servis yapalım.