Heliz Turşusu (Ahlat - Bitlis)
Ahlat Kaymakamlığı
Heliz nisan-mayıs aylarında toplanır; ayıklanıp yıkanarak temizlendikten sonra küpe bastırılır. Küpün içerisine bir avuç
nohut (ekşisin diye), bir su bardağı şeker (tad versin diye), iki-üç baş
sarımsak doğranır. Ayrı bir yerde
domates rendelenerek pişirilir. Pişirilen
domates, kaynatılarak hazırlanan tuzlu turşu suyunun içine dökülerek turşu küpüne konur. Domates ayrı bir lezzet katar. Turşunun suyu döküldükten sonra ağzı sıkıca kapatılarak 2 gün güneşte bekletildikten sonra içeri alınır. Küpün ağzı tüketileceği zaman açılır.