DÖĞMELİ ALACA ÇORBA (Gaziantep)
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
1,5 su bardağı döğme
1 su bardağı
mercimek
500 gr. kuru
soğan
3 adet kuru dolmalık
biber
3
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı pul
biber
2
yemek kaşığı kuru tarhın
Yarım su bardağı
nohut
Döğme ve
nohut geceden suya ıslatılıp yumuşatılır. Sabah suyu süzülerek, üzerini kapatacak kadar su ilavesi ile uygun bir tencereye alınır. Kaynama esnasında kefi (köpüğü) alınarak 30 dakika pişirilir. Ayrı bir tencerede haşlanan mercimeğin suyu süzülerek, 2-3 parçaya ayrılan kuru
biberle birlikte döğmenin piştiği tencereye ilave edilir. 20 dakika daha pişirme devam eder. Malzemelerin tümünde yumuşama ve özleşme hissedildiği an iri halkalar şeklinde doğranan
soğanlar ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Çorba servis kabına alınır. Kuru tarhın hafif ovalanıp, çorbanın üzerine bırakılır. Üzerine kızdırılan yağ, kırmızı pul
biberle birlikte gezdirilir.
Not: Döğme bulunmadığında geceden ıslanmış
nohut haşlanır. Tarifteki gibi
mercimek ve kuru
biberle birlikte pişirildiği esnada içine
bulgur ve
soğanlar ilave edilip terbiyesi verilir. Böylece 'Bulgurlu Alaca Çorba' hazırlanmış olur. Bu çorbaların yanında kırmızı pul
biber ve turşu tavsiye edilir.
