Pabucaki
Nedim Atilla
MALZEMELER:
4 adet orta boy
patlıcan
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 su bardağı
zeytinyağı
2 adet orta boy
soğan (biri rendelenmiş)
3 adet yeşil sivri
biber
2 adet
domates
4 kahve fincanı taze kaşar (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı pul
biber
Yarım demet maydanoz
250 gram
dana kıyma
2 diş
sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Kara
biber
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesmeden, boylamasına ortadan iki eşit parçaya bölün. Kesilmiş yüzlerine bol tuz sürün. Tuzlanmış kısım alta gelecek şekilde düz bir zemine kapatarak, acısının çıkması için 30 dakika bekletin. Acısı çıkmış yarı
patlıcanların içlerini, yanlarda 5 cm kalacak şekilde boşaltın. Çıkan içleri
limonlu ve tuzlu suya atıp bir kenara ayırın. îçi boşaltılmış yarı
patlıcanları, iç ve dış yüzeylerine yağ sürüp yağlanmış fırın kabına
koyun. Fırın kabını önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verin. Patlıcanları fırında kolayca bıçak saplanacak hale gelene kadar, ara sıra yağlayarak pişirin (yaklaşık 20 dakika). Soğumaya bırakın. Kıymayı çukur bir kapta, 1 adet rendelenmiş
soğan, ezilmiş
sarımsak, kimyon ve tuz-
biber ile karıştırarak iyice yoğurun. Hazırladığınız harçtan bilye büyüklüğünde top köfteler yapın. Tavaya
zeytinyağını
koyun. Orta ateşte kızdırın ve kızgın yağda top köfteleri kızartın. Kızaranları yağ emici kağıt üzerine alın. Soğanı diş diş doğrayın. Tavada bir kahve fincanı
zeytinyağı ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha önceden tuzlu ve
limonlu suda beklettiğiniz
patlıcan içlerini, sularını sıkarak küçük küçük doğrayın ve çok ince kıyılmış yeşil sivri
biberle karıştırın. Bu karışımı kavrulmuş
soğanlara katara, tüm malzemeyi bir süre orta ateşte pişirin. En son kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış
domatesleri katın. Karıştırarak,
domateslerin saldıkları su çekilir gibi olana kadar pişirmeye devam edin. içi boşaltılmış ve fırında pişirilmiş
patlıcanları yağlanmış başka bir fırın kabına yeniden dizin. Patlıcan içleri ile oluşturduğunuz harcı kaşık kaşık bu
patlıcanların içine taksim edin. Üzerine, kızartmış olduğu
muz köfteleri taksim edin. Bu şekilde içlerini doldurduğunuz
patlıcanları, üzerlerini alüminyum kağıt ile kaplayarak, önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verin. Yaklaşık 20 dakika sonra alüminyum kağıdı alın ve 10 dakika daha pişirmeyi devam edin. Patlıcanları fırından çıkarmadan, rendelenmiş kaşar, pul
biber, kıyılmış maydanoz
koyun. Peynirler eriyince kabı fırından alın. Sıcak servis yapın.
ML® Patlıcan Pabucaki için tıklayın