Tas Kapama
Nedim Atilla
MALZEMELER:
750 gram parça
kuzu eti
2 su bardağı
pirinç
1 su bardağı
zeytinyağı
1 baş
soğan
1 baş
sarımsak
1 çorba kaşığı
salça
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Büyük kuşbaşı doğranmış et, küp küp doğranmış
soğan, centilmiş
sarımsaklar,
salça, baharat, tuz ve
zeytinyağını bir kaba koyup iyice harmanlayın. Üzerine güveç kapatıp ters çevirin. Güvecin yanlarına 3 su bardağı su
koyun. Tasın üzerine bir taş
koyun. Kapamayı odun ateşinin üstüne konan sacayağında 3 saat kadar yavaş yavaş pişirin. Kapama tasının kenarından güvecin içine sızan et suyuna 1 bardak kaynar su ekledikten sonra ılık suda bekletilip süzülmüş pirinci
koyun. Tasla güvecin arasındaki boşluğa yayılmasını sağlayın. 20 dakika daha közde tuttuğunuz güveci ateşten alıp üzerine bir kapak koyarak sofra bezine sarın. Bu şekilde 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
