Canard â l'orange (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
Portakallı Ördek
1 ördek (yaklaşık 1,5 kg. lık)
ördeğin
ciğeri
1 küçük baş
soğan
2 büyük
portakal (çekirdeksiz)
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı kahverengi şeker
1 su bardağı
tavuk suyu (
tavuksu tabletle hazırlanmış)
½
limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
süs için:
tere
Temizlenmiş ördeğin kanatlarını ve boynunu kesip ayırın. Derisine birkaç yerinden çatal batırın. İçini tuzlayıp kara
biberleyin. Soğanı soyun. Bir
portakalın kabuğunun yarısını soyup üçe bölün. Ördeğin içine
soğanı, ördeğin
ciğerini ve
portakal kabuğu dilimlerini
koyun. Fırın tepsisinin içine kesmiş olduğunuz kanatları ve boynu koyup, fırın ızgara telini tepsinin üzerine yerleştirin. Ördeğin dışını tuzlayıp, fırın tepsisinin üzerine yerleştirmiş olduğunuz fırın ızgara telinin üzerine
koyun. 180 derecede, ortadan sıcak olarak önceden kızdırdığınız fırına koyarak, yarım kilo başına 30 dakika hesap ederek pişirin. Yani ördeğiniz 1,5 kg. ise, 1,5 saat pişireceksiniz.
Ördeğiniz pişerken
portakalın kalan kabuğunu soyun ve kibrit çöpü gibi keserek, küçük bir tencerede kaynattığınız suya atın. 7-8 dakika kadar kaynatarak ateşten alın, suyunu süzerek bir tabağa
koyun. Kabuğunu soyduğunuz
portakalın, dış beyaz kabuğunu da iyice soyarak temizleyin ve dilimlere ayırın. Portakal dilimlerini parçalamadan üzerlerindeki zarı olabildiğince soyarak çıkarın.
Diğer
portakalın suyunu sıkın. Küçük bir tencerede şekeri 2 çorba kaşığı suyla eritin ve karamel rengi alıncaya kadar hızlı ateşte kaynatın. İçine hemen sıcak
tavuk suyunu ekleyin ve karıştırarak homojen bir sos haline getirin.
Pişen ördeği fırından çıkarın ve iki but, iki göğüs olarak dört parçaya bölün. Sıcak bir servis tabağına alarak fırına
koyun ve kapattığınız fırında sıcak tutun. Ördeğin pişmesi sırasında çıkan suyu alın ve karamelli
tavuk suyuna katın. Üzerine
portakal suyunu,
limon suyunu ekleyip, tencereyi tekrar ateşe
koyun. Karamel haline gelmiş şeker dibinde kalmasın diye, zaman zaman tencerenin dibini tahta kaşıkla
kazıyarak ve karıştırarak kaynatın. Su buharlaşıp sos biraz koyulaşınca tuzunu ve kara
biberini kontrol edin. Fırında sıcak tuttuğunuz ördeği çıkarın. Üzerine sosu kaşıkla gezdirin. Portakal dilimlerini tavada çok az tereyağı ve 1 çorba kaşığı kahverengi şekerle glase ederek Ördeğinizin etrafına dizin. Bir kenara ayırdığınız pişmiş
portakal kabuklarını üzerine serpin ve tere ile süsleyerek servis yapın.