Sate Ayam (Endonezya)
https://www.lezzetsirri.com
Tavuk Şiş
4
tavuk budu
1 baş
soğan
hint safranı
toz kişniş
kara
biber
tuz
sos için:
1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi
1/2 su bardağı soya sosu
1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez
3 çorba kaşığı kızartılmış
soğan
1 çorba kaşığı kızartılmış
sarımsak
1 çorba kaşığı toz kırmızı
biber
1 çorba kaşığı toz acı kırmızı
biber veya 2 tatlı kaşığı acı
biber sosu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Kızartılmış
soğan ve
sarımsakları hazırlamak için;
soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın,
sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin. Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın. Soğan ve
sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt bir peçeteye çıkarın. Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun. Bu şekilde hazırladığınız
soğan ve
sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz. Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış
soğan ve
sarımsakları atın. Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz
biberleri ilave edin. Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin. Karıştırarak
fıstık ezmesini inceltin. Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın. Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin. Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar. 2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin. Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın.
Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa
koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın. Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin.
Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin. Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin. Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın. Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin. Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın. Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın.
Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ
koyun. Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın. Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın. Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın. Yanında
fıstık sosu ile servis yapın.