Filipin Mutfağı
https://www.lezzetsirri.com
Filipin Mutfağı temelde pirince, balığa ve kabuklu deniz ürünlerine dayanır ve pişirme teknikleri hala geleneksel özelliklerini taşır. Filipinliler, kavurma, buharda pişirme, haşlama tekniklerini kullanırlar ve genellikle besinleri pişirirken
muz yaprakları veya bambudan yararlanırlar. Bambu dalları buharda pişirme kabının dibine yerleştirilir ve et üzerine konur. Böylece bambunun kokusu ete geçer ve çok hoş bir şekilde eti kokulandırır. Muz yapraklarına ise yine besinleri sararlar ve içinde pişirirler. Muz yaprağının kokusu besinlere aynı bambu gibi çok hoş bir koku verir.
Filipin Mutfağı, Malezya, Endonezya, Çin ve Hint Mutfaklarından etkilenmiştir. Özellikle Güney Filipin'de yaşayan Müslüman halk Hint Mutfağı'ndan etkilenmiştir. Bu nedenle bu bölgede Curry (köri) türü
yemekler çok yapılır. Kuzey'deki mutfakta ise İspanyol etkisi görülür. İspanyol
yemekleri bölge halkının
yemekleri ile birlikte günümüze kadar gelmiştir. Paella gibi
yemeklerin yanı sıra, bu bölgede diğer bölgelere göre daha çok
mısır ve
mısır unu kullanılan
yemekler yapılır. Tabii bir de Filipin'e özgü olan ve "Kari-kari" ve "Adobo" gibi
yemekler vardır ki bunlar bütün bölgelerde yenir.
Uzak Doğu'dan gelen Çin Mutfağının da Filipin Mutfağı'nda etkisi vardır. "Noodles" Çin makarnası, "eggrolles"
yumurtalı börek gibi Çin
yemekleri Filipin'de de yapılır. Filipinliler tatlılarında yukarıda söz ettiğim gibi bol miktarda
hindistan
cevizi ve
hindistan
cevizi suyu, ayrıca bol miktarda tatlı
patates,
pirinç,
pirinç unu ve yabani
pirinç kullanırlar. Filipin'de en çok kullanılan baharatlar ise
zencefil ve
sarımsaktır. Bunlar tüm ülkede kullanılır. En çok ve çeşitli baharat kullanılan bölge ise Hint Mutfağı etkisi almış olan Güney'dir. Ayrıca bu bölgede çok da acı yenir.
Filipinlilerin ginger yani
zencefil çayı çok ünlüdür. Zencefil çayını, suda
zencefil ile şekeri kaynatarak yaparlar. Çok da kahve içen Filipinliler, kahveyi şekerle kaynatarak çok koyu olarak içerler.
Dünyanın en güzel mangolrı Filipin'de yetişir. Filipin dünyanın en çok mango yetiştiren ülkesidir. Filipinliler mangoyu taze olarak yedikleri gibi, ince dilimler halinde keserek kuruturlar,
zencefil çayının yanında yerler.
Filipinliler çok meyve tüketirler. Filipin tropik meyveler cennetidir ve mango, papaya,
ananas, mangosten gibi meyveler bol yetişir. Papayayı özellikle sabah kahvaltısında yiyen Filipinliler,
hindistan
cevizinin tazesinin çok besleyici olan suyunu içer ve tatlı yapımında kullanırlar. Özellikle "halo halo" (karışık karışık) dedikleri tatlı çok ünlüdür. Bu tatlı, taze
hindistan
cevizi, çeşitli tatlı meyveler, bol kırılmış buz ve dondurma ile yapılır.
Filipinliler sabah kahvaltısında
sarımsak ile kızartılmış
pirinç yerler. Bunun yanında bazen et,
yumurta ve sebze de tüketirler. Tabii
pirinç mutlaka her kahvaltıda ana besin maddesidir. Bu arada papayayı da unutmamak gerekir.
Filipinlilerin öğle yemeğini yine
pirinç teşkil eder. Pirincin yanında,
tavuk, balık, kırmızı et ve sebze vardır. Tabii çorba ve buharda pişen
yemek çeşitleri de bu öğünün temel çeşitlerindendir. Bu
yemeklerin hepsi yanında
pirinçle birlikte yenir.
Akşam yemeği de öğle yemeğinin hemen hemen aynısıdır. Yalnızca
yemeklerini hazırladıkları et,
tavuk, balık gibi besin maddeleri ve bunların yapım şekilleri veya içine konan malzemeler değişir.
Sabah kahvaltıda
sarımsaklı kızarmış
pirinç yiyen Filipinliler, öğle ve akşam
yemeklerinde pirinci haşlanmış ve sade olarak yerler. Bu pirincin yanında mutlaka 3 çeşit
yemek olur. Bunlar balık, et veya
tavuk ve sebzedir. Ayrıca
yemekte mutlaka çorba bulunur. Filipinliler çorbayı bizler gibi ilk
yemek olarak yemezler. Çorba da diğer
yemeklerle birlikte sofraya getirilir. Herkes küçük derin
yemek kabına biraz çorba alarak
pirinçle birlikte yer. Bu çorbaların en ünlüsü "Sinigang"dır. Bu ekşi balık çorbasıdır. Balık ve deniz ürünleri ile yapılan bu çorbaya deniz ürünleri yanında sebze de konur. Eğer çorba makarnadan yapılmışsa yine yanında
pirinçle yenir. Bunun için
yemek tabağının yanına mutlaka çorba gibi
yemekler için küçük bir kase konur ama tüm
yemekler birlikte servis yapılır ve birlikte yenir.
Günümüzde Filipinlilerin en önemli öğünü akşam yemeğidir. Kadının çalışma hayatına girmesi ve çocukların okulu, pek çok ülkede olduğu gibi bu ülke balkının da yeme alışkanlığında değişiklik yapmıştır.