EŞKİLİ (Erzincan)
4 kişilik
1 adet orta boy
soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
250 gram haşlanmış kuşbaşı
kuzu eti
5 su bardağı etsuyu
1 çorba kaşığı
salça
Tuz
Kara
biber
Yarım su bardağı ince
bulgur
100 gram ekşi kuru
erik
Yarım demet taze
soğan
Yarım demet dereotu
4 adet
yumurta
Soğanı ince kıyın. Tereyağında pembeleştirin. Haşlanmış kuşbaşı
kuzu etini ve etsuyunu ilave edin. Tuz, kara
biber ve
salçayı da katıp, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca
bulgur ve kuru ekşi eriği ilave edin. İnmeye yalan ince kıyılmış taze
soğan ve dereotunu ekleyin. Ocaktan alın. Yumurtaları sarıları bozulmayacak şekilde teflon tavada kızartın ve çorbanın üzerine
koyun. Sıcak servis yapın.