Enginarlı Domatesli Erişte (İtalya)
250 g erişte
750 g
domates (kabukları soyulup, doğranmış, akan suları ve çekirdekleri saklanmış)
1
soğan (doğranmış)
1
havuç (
kazınıp, boylamasına 4'e kesildikten sonra, 0,5 cm kalınlığında doğranmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
3 küçük
enginar göbeği (1
limonun suyuyla ovulmuş)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/4 tatlı kaşığı
biberiye
1 çorba kaşığı sirke (tercihen
elma sirkesi)
4 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi
Bir tencereyi orta ateşe oturtup,
domatesler,
havuçlar ve
soğanları koyarak, tuzun 1/4 tatlı kaşığını ve kara
biberi serpin. Sonra karışımı bir taşım kaynatıp, kaynayınca tencerenin kapağını kapatarak, ateşi iyice kısın ve karışımı 5 dakika pişirin.
Enginar göbeklerini 3 mm eninde parçalar halinde kesip, tencereye ekleyin. Kekik ve
biberiyeyi serpip, sirkeyi ekleyerek, karışımı üstünü kapatmadan 15 dakika pişirin. Ayırdığınız
domates suyu ve çekirdeklerini ekleyip, karışımı aşağı yukarı bütün suyunu çekinceye ve
enginar parçaları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Bu arada bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Her iki tencereyi de ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, öbür tenceredeki sosun üstüne boşaltın ve iyice karıştırın. Enginarlı -
domatesli erişteyi 4 servis tabağına bölüştürüp, üstlerine Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesini serperek, servis yapın.