yankı
 |
| Tarih: 27.Tem.2008 Mesaj konusu: KARABÜK MUTFAK KÜLTÜRÜ |
|
|
KARABÜK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Tarifi
Karabük mutfağı ile ilgili yapılan araştırmada saptanan 100'den fazla yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça ortaya koyuyor. Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler Karabük mutfağının bilinen özel yemekleri arsında yer alıyor. Gözleme, Safranbolu bükmesi, kuyu kebabı, kara mancar, yaprak dolması, yayım, perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, azlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka yöresel yemekler. Bölgede özellikle sonbaharda bulunan kanlıca ve diğer mantar çeşitlerinden yapılan yemek ve börekler yöre mutfağını zenginleştiriyor. Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı, güllü ve safranlı lokumlar ünlü. Yörede kışlık ve yazlık yiyecek hazırlama kültürü yaygın. Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım, tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil, çeşitli meyve kuruları, şerbet olarak tüketilen çeşitli meyve ezmeleri, sebze kurulan, turşular, reçeller...
Karabük'ün ilçe mutfakları da başlı başına özgünlük gösterir. Safranbolu'da; uzun fasulye, dilme fasulye, peroni, yayım, ekşili kelle, kuru çörek, gübü, bükme, Eflani'de; çimdik, tarhana, mıhlama, çullama, nişasta helvası, ekmek böreği, gözleme, Yenice'de; kara lahana, malay, şaptak, mısır çorbası, ceviz helvası, çul böreği, bişi, cizleme, Ovacıkta; göçe çorbası, keşkek çorbası, yoğutlu yumurta, Eskipazar'da; kedi batmaz, mutsa tatlısı, kiren acısı ve ıspanaklı bükme yöresel yemeklerden bir kaçı. Yörede sıkça rastlanan perohi isimli yemek; un, su ve yumurta ile hazırlanan hamurun yoğrulup açılması, kareler halinde kesilmesi, ortasına süzme yoğurt nane ve tuz ile hazırlanmış karışım konulup üçgen şeklinde kapatılıp, kaynayan suya atılarak haşlanıp, pişince suyu süzülerek üstüne kızdırılmış tereyağı gezdirilerek yapılan bir yemek.
Cumhuriyet Gazetesi
Benzer Tarifler:
Mutfak Makasınız Olsun
Mutfak Terimleri
mutfak temizligi
Mutfak Ölçüleri (1 SU BARDAĞI)
Mutfak Ölçüleri (1 ÇAY BARDAĞI)
İyi Bir Mutfak Nasıl Olmalı?
Tıkanmış mutfak lavaboları
Mutfak haşerelerinden kurtulmak için
IRAK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Adıyaman Yemek Kültürü
Türk Kahve Kültürü
Mutfak (rüya)
Mutfak Sözlüğü
GELİN TIRNAĞI SAFRANBOLU (KARABÜK)
Afyon Yemek Kültürü
Uşak Yemek Kültürü
Ufra Yemek Kültürü
Kastamonu Yemek Kültürü
Burdur mutfak kültürü
EKŞİLİ PİLAV Safranbolu (Karabük)
KARA DOLMA (Karabük)
Niğde Yemek Kültürü
Ardahan Yemek Kültürü
Margarin (mutfak) (besin değerleri)
Diyarbakır Mutfak Kültürü
Edirne Yemek Kültürü
Mersin Mutfak Kültürü
Konya Mutfak Kültürü
Mardin Mutfak Kültürü
Mutfak ekipmanları ve temizlikleri il...
OĞMAÇ ÇORBASI (KARABÜK)
|
|
