Enginarlı Soğuk Pilav
4 tane kabukları ve içleri temizlenmiş
enginar
2 su bardağı
pirinç
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
1 orta boy
soğan
1
limon
Tuz
Enginarları yıkayıp
limonla ovun. 6 eşit parçaya ayırın. Zeytinyağını bir tencerede hafifçe kızdırın,
soğanları ince kıyıp kavurun ve üzerine
enginarları katın. 1 su bardağı sıcak su ilâvesiyle
enginarları yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp yıkayın. 3 su bardağı suyu pilav tenceresinde kaynatın. İçerisine pirinci katın. 1 çay kaşığı tuz ilâvesiyle
enginarlı karışımı suyundan süzerek
pirinçlere katın ve karıştırın. Kısık ateşte
pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. 20 dakika kadar dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.