Kazan Kebabı (görsel)
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu gün birlikte yöresel bir tarif yapacağız
güneydoğu illerine ait bir tarif
"Kazan Kebabı"
tarifimize başlamadan önce, malzeme listesine göz atalım
4 adet
patlıcan
4 adet
domates
4 adet sivri ya da çarliston
biberi
600 gram orta yağlı kıyma
4 - 5 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
yeteri kadar tuz
ve kara
biber
kazan kebabı için 4 tane
patlıcanımız vardı
öncelikle bunları soyarak işlemimize başlıyoruz
biliyorsunuz geleneksek
patlıcan soyma şekli vardır, çubuklu tabir ettiğimiz
öncelikle bunları soyacağız
tuzlu suda 20 - 30 dakika bekleteceğiz
diğerlerini de aynı şekilde soyacağız
dördüncü
patlıcanı da soyduk
ikiye kestik ve tuzlu suya bıraktık
şimdi dediğim gibi bunu bir süre kenarda bekletiyoruz
bu arada
kazan kebabının harcını yoğuracağız
600 gram kıymamız var demiştik
1 çorba kaşığı
biber salçası
ve 4 - 5 diş sarımsağımız var
dövebiliriz, rendeleyebiliriz, ince doğrayabiliriz
bu şekilde sarımsağı rendeliyoruz
sarımsaktan sonra; kara
biber ve tuz ilave edeceğiz
bunların ölçülerini vermemeye çalışıyoruz, arzuya göre değişiyor çünkü
kara
biber, tuz
şimdi malzeme bütünleşene kadar yoğuracağız
gördüğünüz gibi çok kolay bir
yemek, bir o kadar da nefis bir
yemek
köfte harcı bütünleşti, şimdi
ceviz kadar parçalar alacağız
şekillendireceğiz
biraz daha küçük olabilir
şekillendirdik, şimdi
patlıcanları iki parmak eninde doğruyoruz
yaklaşık her
patlıcanı 6 parçaya kesmiş oluyoruz
her zaman söylüyoruz, bıçakların keskin olması çok önemli
kazan kebabı için yaklaşık bu büyüklükte bir tencere ihtiyacımızı karşılayacaktır
çok kolay az önce doğradığımız
patlıcan...
ve az önce şekillendirdiğimiz köfte
yan yana sıralıyoruz
bilmiyorum net görünüyormu?
biraz da yasılaştırırsak, köftelerimizi
bu şekilde, bu ölçüyle tencereyi dolduracak
evet son köfteyi de yerleştirdik bu şekilde, özelliği y
ayvan bir tencere olması
şu şekilde göstereyim
kazan kebabını artık yavaş yavaş tamamlıyoruz
şimdi üst malzemesini de rendeliyelim
4 tane
domatesimiz var demiştik
2
domatesi rendeliyoruz
çekirdeklerini çıkardığımız
biberleri, bu büyüklükte doğruyoruz
az önce rendelediğimiz
domatesler vardı
kebabımızın üzerine gezdiriyoruz
daha sonra da doğradığımız
biberleri serpiyoruz
gelişi güzel
en son olarak, doğrama işlemi olarak 2 adet
domatesimiz kalmıştı...
bunu da halka şeklinde doğruyoruz
şöyle çekelim daha rahat görünsün
kabuklarını soymuyoruz, halka şeklinde doğruyoruz
yerleştirelim
1 çay bardağı sıvıyağ vardı, bunu da gezdiriyoruz
ayçiçek yağı kullandım ben,
zeytinyağı kullanmayın özellikle bu tarif için
domates mevsiminde olmadığımız için, 1 su bardağı su var
bunu da ekliyoruz, ama bunu
domates mevsiminde yaparsanız...
bol sulu
domatesle suya gerek yok
şimdi bunun kapağını kapatıyoruz
5 dakika harlı ateşte, 35 dakika orta kısık ateşte pişiriyoruz
kazan kebabımız pişti, çok da güzel görünüyor, tabağa aktardık
üzerini maydanoz ya da dereotu ile süsleyerek servise sunabiliriz
bu gün birlikte "Kazan Kebabı" pişirdik
çok lezzetli oldu, yanlız şunu belirtmek istiyorum...
bu Mütevazı Lezzetler tarzı
kazan kebabı
mutlaka deneyin Afiyet Olsun!
ML® Kazan Kebabı için tıklayın