Çin mutfağının baharatları
Çin
yemeklerinde en önemli rolü oynayan faktör kuşkusuz baharat ve çeşitli aromatik malzemelerdir. Mu-Err olarak adlandırılan
mantarların yanısıra Shiitake ya da Tongu
mantarları hemen hemen her
yemekte kullanılmaktadır. Zencefil ise bütün uzak doğu
yemeklerine vazgeçilmez bir lezzet katmaktadır. Zencefilin tazesi kurutulmuşundan çok daha etkilidir, taze olup olmadığını kökün üzerinin parlaklığından anlayabilirsiniz. Acı kırmızı
biber ve yeşil
soğan nerdeyse her yerde satılmaktadır. Soya
fasulyesi ve soya sosu da marketlerde bulunabilir. Soya sosları ikiye ayrılır: Biri acılı ve daha çok aromatik, öteki daha yumuşak tatlı. Acılı soya sosu daha çok et, balık ve sebze
yemeklerinde kullanılır. Yumuşak lezzetli soya sosu ise meyve salatalarına, et ve balık
yemeklerine egzotik bir tat verir.