Kuşkonmazlı Jambonlu Kiş (Fransa)
(Quiche)
4 kişilik
Hamur:
175 g un,
100 g tereyağı ya da margarin,
1 tutam tuz,
1
yumurta,
kalıp için yağ.
Üst:
600 g beyaz ve 400 g yeşil
kuşkonmaz,
tuz,
1 tatlı kaşığı tereyağı,
1 tutam şeker,
3
yumurta,
150 g
krema,
kara
biber,
toz hint
cevizi,
100 g eski Gouda
peyniri,
jambon.
Hamur: Bütün malzemelerden hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika buzdolabına kaldırın.
Üst: Beyaz
kuşkonmazları tamamen, yeşillerinin sadece alt kısımlarını soyun, sert uçlarını kesin. Kuşkonmazları 3 cm uzunluğunda kesin. Beyaz
kuşkonmazları kaynar tuzlu, şekerli ve tereyağlı suda 15-20 dakika pişirin, yeşilleri pişme süresinden 10 dakika önce atın. 28 cm çapında bir kalıbı yağlayın. Yumurtaları,
krema, tuz, kara
biber ve toz hint
cevizi ile karıştırın. Peyniri rendeleyin,
jambonu 1 cm eninde şeritleyin. Hamurun üçte ikisini kalıp büyüklüğünde açın. Hamuru döşeyin, çatalla birkaç kez delin. Fırını 200 derecede ısıtarak kalıbı
koyun, 10 dakika pişirin. Kalıbı çıkartın, kenarına hamur döşeyin. Kuşkonmazları biraz
peynir ve
jambon ile kalıbın içine
koyun,
yumurtalı
kremayı dökün, kalan
peyniri serpiştirin. Quiche'i tekrar yaklaşık 30 dakika pişırin.