FİLEMİNYON GURME FİLETS (FRANSA)
MIGNONS GOURMETS
4 kişi için MALZEME :
8 parça
sığır filetosu
Tuz, bir çimdik kara
biber
6 çorba kaşığı rafine yağı
3 tatlı kaşığı tereyağı
2 bağ yeşil
ıspanak
1 çay fincanı dilimlenmiş
mantar
4 adet küçük
enginar göbeği taze yoksa konserve
4 çorba kaşığı
süt
1/2 çay fincanı
krema yoksa
süt
2 çay kaşığı un
1
yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
İspanağın yapraklarını ayıklayıp bir kaç su yıkayıp içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğutup sıkınız
Tereyağının bir kaşığını tavaya koyup kızdırıp ıspanağı ilâve ediniz ve az tuzlayıp
biberleyiniz, üzerine dört çorba kaşığı
süt koyup bir çatal ile karıştırarak orta ateşte üç dakika sote yapınız, ateşten alınız
Enginar göbeklerini az
limonlu sıcak suyun içinde ısıtınız
Küçük bir kaba bir kaşık tereyağını koyup orta ateşte eritip
mantarları ilâve ediniz
Hafif tuzlayıp
biberleyip orta ateşte iki dakika sote yapınız
Unu ilâve edip karıştırıp
kremayı veya
sütü ilâve ediniz, iki üç dakika kaynatıp ateşten alınız,
yumurta sarısını karıştırarak ilâve ediniz
Fileminyonları tuzlayıp
biberleyiniz, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp fileminyonları ilâve ediniz
ikişer üçer dakika alt üst pişirip içindeki yağı dökünüz, bir kaşık tereyağını ilâve edip bir dakika daha tereyağında pişirip bir servis tabağının ortasına fileminyonları diziniz, tavadaki tereyağını üzerlerine dökünüz
Bir tarafına ıspanağı, öbür tarafına* susuz olarak
enginarları diziniz,
enginarların içerisine hazırladığınız
kremalı
mantarı doldurup servis ediniz