zafira
 |
| Tarih: 23.May.2007 Mesaj konusu: DANA PANÇETA DOLMASI |
|
|
DANA PANÇETA DOLMASI
Tarifi
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1+1/2 kilo dana pançetası,
100 gram jambon,
50 gram macar salamı,
50 gram sosis,
150 gram çemensiz yağlı pastırma,
150 gram dana kıyması,
75 gram rendelenmiş parmesan peyniri veya gravyer peyniri,
400 gram ıspanak,
1 demet maydanoz,
1 sap fesleğen veya nane,
1 diş sarımsak,
2 yumurta,
1 baş soğan,
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 iri domates,
yeteri kadar karabiber ve tuz,
1/2 tutam cevz-i bevva veya yenibahar.
Yapımı: Yağlı tarafından alacağınız pastırmayı kestirmeden önce çemenini iyice temizletin. Dışını kazıttıktan sonra 150 gram pastırma kestirin. Pastırma dilimleriyle jambonu, sosisi, salamı ayrı ayrı makineden geçirerek kıyın. Ispanakları iyice temizleyip bol suda yıkadıktan sonra haşlayın. Suyunu iyice süzdükten sonra ince ince kıyın. İyice temizlenip yıkanmış olan maydanozları, bir sapını bir kenara ayırdıktan sonra fesleğenle (veya naneyle) birlikte ince ince kıyın. Sarımsağı havanda dövün. Kıyılmış pastırmayı, salamı, jambonu, dana kıymasını, sosisi, ıspanağı, maydanozu, fesleğeni, (veya naneyi) rendelenmiş peyniri, cevz-i bevvayı (veya yenibaharı), karabiberi, tuzu ve kırılmış yumurtaları büyük ve yassı bir kâseye koyup bunları birbirine iyice karıştırıp yoğurun. Tadına bakın. Gerekirse tuz ve biberini tamamlayın. Sonra deliği olmayan (varsa beyaz iplikle dikerek deliği kapatın.) pançeta torbasına içleri doldurun. Ağzını diktikten sonra ince ve dayanıklı bir iple pançetayı salam bağlar gibi bağlayın.
Oval ve kenarları yüksek bir alüminyum tencereye iyice yıkadıktan sonra küçük parçalara böldüğünüz havucu, çekirdeksiz ve kabuksuz domatesi, sap kerevizi, soğanı, ayırdığınız bir sap maydanozu ve dövülmüş sarmısağı koyun. Bunların üzerine ince ve temiz bir tülbende sarılı olarak pançeta dolmasını oturtun. Üzerini örtecek biçimde su da koyduktan sonra tencereyi kuvvetli bir ateşe oturtun. Su kaynayınca ateşin ısısını azaltın ve çevirerek 20 dakika kadar dolmayı pişirin.
Dolma pişince tencereyi ateşten alın. Pançetayı sudan çıkarıp üstündeki tülbenti alın ve eti servis tabağına oturtun.
Tenceredeki salçayı bir süre kaynatın. Sebzeler ezilince bunu süzgeçten geçirin. Kalan salça suluysa bir süre daha kaynatıp sulu muhallebi kıvamına getirin. Sonra sıcak bir yerde tuttuğunuz servis tabağındaki pançeta dolmasını dilim dilim kesin. Salçayı da üzerine boşalttıktan sonra tabağın çevresini de hoşunuza gidecek garnilerle süsleyip servis yapın.
Benzer Tarifler:
Sebzeli Dana
Biftek Dolması
Etli Kabak Dolması
Dana Eti Suyu
Patlıcan Dolması Turşusu
Su kabağı Dolması
Etli Domates Dolması
Domatesli Dana
Zeytinyağlı Enginar Dolması
Patates Dolması
Dana Madalyon
Fırında Lahana Dolması
Ayva Dolması (Tatlı)
Cazibe Dolması
Elma Dolması (tatlı)
Hamsi Dolması
Hardallı Dana Bonfile
Mantar Dolması
Marul Dolması
DANA ROSTO
Soslu Dana Rosto
BALIK DOLMASI
CEVIZLI KADAYIF DOLMASI
DANA ESKALOP
DANA HAŞLAMA
DANA PIKATASI SAVORA
DANA PIRZOLA
DANA PIRZOLASI (FIN BEK) (FRANSA)
DANA SOKUM
ENGINARLI DANA SARMASI
Kuru Patlıcan Dolması
ISPANAKLI PATATES DOLMASI
KABURGA DOLMASI
KAŞARLI PATLICAN DOLMASI
KURULUK DOLMASI
KUSKUSLU DANA KEBABI
KUZU KABURGA DOLMASI
LAHANALI DANA KUŞBAŞI
MANTARLI DANA BÖBREĞI
MANTARLI KUZU DOLMASI
|
|
