Hülüklü Çorba (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1,5 kg İşkembe (
keçi veya
dana işkembesi)
6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
1 su bardağı
pirinç
1 su bardağı haşlanmış
nohut
4
yemek kaşığı domatea
salçası
4 adet orta boy
domates
4
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kuru nane
2
limon
Hülük İçin:
200 Gr Kıyma (Yağsız çift Çekim)
1 Tatlı Kaşığı Karabber
1 tatlı kaşığı tuz
işkembenin Temizlenmesi için:
2 adet orta boy
soğan
2 adet orta boy
limon
4
yemek kaşığı tuz
İşkembe Haşlanma İçin:
2 Adet orta boy
domates
2 Adet orta boy
soğan
Çorba için kullanılacak
pirinç tuzlu ılık suda (1
yemek kaşığı tuz) ıslatılır. Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı
nohut bir gece önceden ıslatılır ve çorbanın yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.
Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak alınan
işkembe, kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış
soğan, dilimlenmiş kabuklu
limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovalandıktan sonra(Ovalama işlemi 10-15 dk yeterli olacaktır.),
soğan ve
limon parçalan içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır. Yıkanan
işkembeler haşlanırken oluşan kef (köpük ) alınır. Kef alındıktan sonra haşlanmaya devam eden
işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2
soğan, 2
domates (
domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalı) eklenir. Haşlanan
işkembeler soğuduktan sonra ince ince kıyılır.
Kıyma hülük yapmak için kara
biber ve tuz ile yoğrulur,
nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak şekilde yuvarlanır. Tencereye tereyağ ve sıvı yağ konarak eritilir ve hazırlanan hülükler kızartılır.
Kızartılan hülüklerin içine rendelenmiş
domates eklenir, bir süre kavrulur daha sonra
salça ve kırmızı
biberde eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan karşıma su ve tuz eklenir, çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan
işkembeler, önceden haşlanan
nohutlar ilave edilir. Birkaç dakika kaynadıktan sonra
limon suyu eklenen çorbaya son olarak ıslatılmış ve süzülmüş
pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir.
Tencerenin altı kapatılarak nane eklenir. Çorba servis edilebilir.
Not: Eğer çorba çok koyu kıvamda ise bir miktar kemik suyu veya su ilavesi tercihen yapılabilir. Ön hazırlık olarak
pirinçlerin ıslatılmasında tuz kullanılmasının sebebi
pirinçlerin diri kalmasını sağlamaktır. Ayrıca çorba yapımında
pirinçler eklendikten sonra
pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır.
Fotoğraf "nazenin" tarafından gönderildi. 01.06.2020